铁锅能代替砂锅吗?

铁锅和砂锅不能完全互相代替。铁锅导热快，适合爆炒和煎炸，能快速锁住食物水分。砂锅保温性好，适合炖煮和煲汤，能让食材慢慢入味。铁锅重量大，新手翻炒费力；砂锅轻便，但易碎不能干烧。铁锅适合家常快手菜，砂锅适合慢炖老火汤，两者功能互补。

使用场景差异

铁锅适合煎鱼、炒菜，能产生锅气。砂锅适合炖肉、煲粥，能保持食物原味。铁锅可进烤箱，砂锅不能突然受热。铁锅用铁铲不伤锅，砂锅用木勺更安全。铁锅价格便宜，砂锅价格较高。铁锅开锅后不粘，砂锅用久了会渗出矿物元素。