恩施玉露铲头毛火需要多久?

恩施玉露的铲头毛火工序大约需要20到30分钟。这个过程在杀青锅中进行，温度控制在180到200摄氏度之间。茶叶在锅中不断翻炒，水分快速蒸发，叶片变得柔软。炒制时师傅会用手感受茶叶的干湿度，确保每片茶叶受热均匀。

铲头毛火的关键

铲头毛火是恩施玉露定型的关键步骤。茶叶经过这道工序后，香气开始显现，颜色转为翠绿。炒制时间过长会导致茶叶焦糊，过短则香气不足。经验丰富的师傅能通过观察茶叶的状态判断火候是否合适。这道工序完成后，茶叶会摊开晾凉，为下一步揉捻做准备。