佛跳墙里的瑶柱是什么东西?

瑶柱是干贝的别称，由扇贝或江瑶贝的闭壳肌晒干制成。佛跳墙里的瑶柱经过长时间炖煮，肉质变得软糯，味道鲜甜。瑶柱富含蛋白质和多种氨基酸，能为菜肴增添浓郁的海鲜风味。在佛跳墙中，瑶柱与其他食材如鲍鱼、海参等一起慢炖，吸收了汤汁的精华。

瑶柱的烹饪特点

瑶柱需要提前泡发，泡发后的瑶柱体积会变大，重量增加约3倍。炖煮时，瑶柱会释放出天然的鲜味物质，使整道汤更加醇厚。佛跳墙里的瑶柱通常整颗使用，炖煮后依然保持完整，吃起来口感Q弹。瑶柱的汤汁还可以用来煮面或煮粥，非常美味。