腊味合蒸是哪个地方的菜?

腊味合蒸是湖南的传统名菜，主要流行于长沙、湘潭一带。这道菜用腊肉、腊鱼、腊鸡等多种腊味一起蒸制，味道咸香浓郁。湖南人喜欢在过年时做这道菜，寓意团圆美满。腊味经过烟熏和日晒，肉质紧实，蒸出来油润不腻。当地人还会加入豆豉提味，让腊香更突出。

腊味合蒸的做法

腊味合蒸的食材简单，但很讲究搭配。一般选用肥瘦相间的腊肉，腊鱼要选肉质厚的，腊鸡则要提前泡软。蒸的时候先铺底菜，比如芋头或豆角，再放腊味，大火蒸30分钟。出锅后撒点葱花，香气扑鼻。这道菜不需要额外调味，腊味本身的咸味就足够。蒸出来的汤汁可以拌饭，特别下饭。