小油花是什么意思?

小油花指的是油锅里溅出的小油点，炒菜时高温油滴遇到冷水就会飞溅出来。做饭时热油碰到食材表面也会产生油花，油炸食物时油花更明显。小油花温度很高，容易烫伤手，炒菜时要小心。用锅盖挡一下或者控制火候能减少油花溅出。

小油花的形成

小油花是油和水相遇的物理现象，油比水轻且不溶于水，遇到水蒸气就会爆开。油炸食物时，食物里的水分变成水蒸气，带着油滴一起飞溅出来。炒青菜时，菜叶上的水珠也会让油花四溅。厨房里的抽油烟机就是用来吸走这些油花的。