椰子鸡是新鲜还是冷冻保存?

椰子鸡最好是新鲜保存，当天现宰的鸡肉肉质最嫩，汤汁也更清甜。冷冻的鸡肉口感会变柴，煮出来的汤不够鲜美。很多餐厅用冷冻鸡肉是为了方便运输和储存，但新鲜鸡肉的味道明显更好。家庭制作时，建议买活鸡现杀，这样能最大程度保留鸡肉的原汁原味。

冷冻保存的影响

冷冻会让鸡肉的细胞破裂，解冻后肉质变柴，鲜味流失。长期冷冻还会产生冰晶，破坏鸡肉的纤维结构。冷冻过的椰子鸡汤喝起来会有腥味，不如新鲜鸡肉煮出来的清爽。如果必须冷冻，建议分装成小份，快速解冻，减少冰晶对肉质的影响。