中华鲟鱼怎么样洗?

中华鲟鱼清洗时先剪掉鱼鳍和尾巴，用刀刮去表面黏液。鱼鳃要彻底去除，内脏从腹部切口完整取出。鱼身用流水反复冲洗，特别是腹腔内残留的黑膜。鱼鳞可以用刀背逆着刮掉，或者保留鱼鳞更鲜美。清洗后的鱼肉用厨房纸吸干水分，方便后续烹饪。

清洗注意事项

中华鲟鱼体型较大，清洗时最好用大盆装水。鱼胆破裂会发苦，取出时要小心避免弄破。鱼肉较嫩，用力过度容易碎裂，建议用钝刀处理。鱼头可以单独清洗，鱼鳃附近的血块要彻底清除。烹饪前可以用料酒和姜片腌制去腥，腥味重的部位多搓洗几次。