铁锅是纯铁还是生铁?

铁锅主要用生铁铸造，生铁含碳量高，质地坚硬导热均匀。生铁锅适合猛火爆炒，能锁住食物水分。纯铁锅较少见，含碳量低，容易变形但轻便耐用。市面上多数铁锅是生铁材质，有些会加入其他金属增强性能。生铁锅需要开养，用久了会自然形成油膜，越用越不粘。

铁锅的使用特点

生铁锅重且笨拙，新手可能觉得费力。铁锅怕骤冷骤热，空烧易裂开。新锅需用肥肉擦锅养锅，每天用后洗净擦干。铁锅炒菜能补充铁元素，适合炒蔬菜肉类。用久了锅底会变黑，这是正常现象。铁锅寿命长，能用几十年甚至传给下一代。