火锅店后厨需要多大面积?

火锅店后厨面积取决于餐厅规模。小型店需要30到50平方米，中型店50到80平方米，大型店80平方米以上。后厨要分出切配区、炒料区、冷藏区、洗碗区。切配区要放案板和刀具，炒料区需要炉灶和调料架。冷藏区至少2个冰柜，洗碗区要配消毒柜和洗碗池。后厨宽度不能小于3米，方便员工走动。

后厨布局要点

后厨布局要动线合理。生熟食材分开处理，避免交叉污染。食材从进货到上菜要单向流动，减少折返。炉灶和冰箱距离要适中，避免员工频繁走动。洗碗区靠近出口，方便餐具回收。排烟系统要覆盖整个炒料区，防止油烟堆积。后厨地面要用防滑瓷砖，墙面贴瓷砖便于清洁。垃圾桶要带盖，每天清理2次，保持卫生。