米酒醪糟的原材料是什么?

米酒醪糟的原材料是糯米和酒曲。糯米需要提前浸泡几小时，蒸熟后放凉。酒曲碾碎后撒在糯米上，搅拌均匀后密封发酵。发酵温度保持在30度左右，两天后就能闻到甜味。醪糟可以直接吃，也可以加水煮成甜汤。有些地方会加红枣、枸杞或桂花增加风味。

发酵过程

发酵时糯米会变甜，酒曲中的酵母菌把淀粉转化成糖分。发酵时间越长，酒味越浓，甜味越淡。夏天发酵只需24小时，冬天可能需要3天。醪糟做好后要冷藏保存，否则会继续发酵变酸。自制的醪糟比买的更浓稠，米粒饱满，汤汁清亮。