一斤大豆能生产几斤酱油?

一斤大豆大约能生产三斤酱油。大豆需要经过浸泡、蒸煮后加入曲种发酵，再加盐水腌制。发酵过程中大豆蛋白质分解，产生鲜味物质。传统工艺需要半年时间，现代工艺缩短到一个月。酱油颜色越深，说明发酵时间越长。

酱油生产过程

大豆先用水泡发，重量增加一倍。蒸熟后混合小麦面粉，接种米曲霉。发酵温度控制在30度左右，每天翻动一次。发酵后加入盐水，放在太阳下晾晒。最后压榨过滤，得到生酱油。陈放三个月后，风味更醇厚。有些老字号酱油会用三年时间发酵。