老坛酸菜是哪个地方的?

老坛酸菜主要产自四川和湖南两地。四川的酸菜用高盐腌制，口感脆爽；湖南的酸菜偏酸辣，常用于炖汤和炒菜。两地都用传统陶坛发酵，不加防腐剂。四川的酸菜坛子埋在地下，恒温发酵；湖南的酸菜坛子放在阴凉处，自然发酵。老坛酸菜的酸味来自乳酸菌，发酵时间越长，味道越浓郁。

老坛酸菜的制作

老坛酸菜的制作需要优质白菜和粗盐。白菜晒干后放入坛子，每层撒盐，压实密封。坛口加水隔绝空气，防止杂菌进入。发酵时间约15天，温度保持在20度左右。开封后酸菜可直接食用，也可炒肉、煮面。湖南人喜欢用酸菜做鱼汤，四川人则用它做火锅底料。老坛酸菜保存得当，能放一年不坏。