味精是什么原料制成的?

味精主要用玉米、小麦或甘蔗等淀粉类原料制成。这些淀粉经过发酵，产生谷氨酸，再中和后结晶成味精。现代工厂常用玉米淀粉，成本低且产量高。早期用大豆蛋白水解，但效率低。日本科学家1908年首次从海带中提取谷氨酸，后来转为工业化生产。

味精的生产过程

淀粉先调浆液化，加菌种发酵30小时，温度控制在32℃。发酵液过滤后，用碳酸钠中和，再结晶干燥。1吨淀粉能产出0.7吨味精。成品呈白色晶体，易溶于水。中国是全球最大生产国，年产量超200万吨。食品工业广泛使用，但家庭烹饪用量少。