戚风蛋糕卷的工艺流程是什么?

戚风蛋糕卷的工艺流程分为三步：第一步准备材料，鸡蛋、面粉、细砂糖、牛奶、油和泡打粉按比例混合。第二步打发蛋白，加入细砂糖打至硬性发泡，再分次拌入蛋黄糊。第三步烘烤，倒入烤盘用150度烤15分钟，出炉后趁热卷起放凉即可。

烘烤与卷制技巧

烘烤时要注意时间控制，烤过头蛋糕会变干。出炉后立即撒糖防粘，用擀面杖辅助卷起，动作要快避免开裂。冷却后可涂抹奶油或果酱，切片食用。冷藏后口感更佳，保存时用保鲜膜包好防潮。