东北微菜是什么?

东北微菜是东北地区特有的小型蔬菜，生长周期短，适合寒冷气候。常见的有酸菜、蕨菜、薇菜等，多用于炖菜、凉拌或泡菜。酸菜用白菜发酵，口感酸脆；蕨菜和薇菜是山野菜，营养丰富。东北人喜欢用微菜做锅包肉、地三鲜，增添风味。这些蔬菜耐储存，是冬季餐桌上的常见食材。

微菜的加工方式

东北微菜有多种加工方法。酸菜需晾晒后加盐腌制，发酵20天左右；蕨菜和薇菜要焯水晒干，保存更久。微菜还可做成酱菜，如酱黄瓜、酱茄子，开胃下饭。当地人常把微菜和猪肉、粉条一起炖，味道浓郁。加工后的微菜能存放数月，成为东北冬季的重要蔬菜来源。