重庆菜是什么菜系?

重庆菜属于川菜分支，以麻辣鲜香著称。火锅、毛血旺、水煮鱼是代表菜，花椒和辣椒用量大。重庆人爱吃辣，连小吃都带辣味，比如酸辣粉、辣子鸡。菜式分江湖菜和家常菜，江湖菜味道重，家常菜更下饭。重庆菜注重调味，用豆瓣酱、豆豉等提鲜，每道菜都有独特风味。

重庆菜的特点

重庆菜讲究麻辣层次感，辣而不燥。花椒麻嘴，辣椒烧心，但回味甘甜。烹饪方法多样，炒、煮、炖、烤样样精通。重庆火锅汤底牛油为主，涮菜前先喝汤暖胃。夏天吃凉面加辣椒油，冬天吃炖菜加花椒，四季都有辣味。重庆菜分量足，价格实惠，适合多人分享。