小米稀饭怎么样发黄?

小米稀饭发黄是因为小米中的类胡萝卜素和核黄素溶解在水中，加热后颜色变深。使用陈年小米、水质过硬或长时间熬煮都会加重发黄现象。铁锅煮粥时金属离子也会让颜色加深。加入碱面虽能加快熟烂，但会破坏营养，让粥更黄。

发黄原因

小米稀饭放凉后颜色变深，因为氧化反应让色素更明显。隔夜粥表面泛黄是接触空气导致。淘米次数太多或用力搓洗会去掉外层色素，粥色变淡。用纯净水煮粥颜色较浅，自来水中的矿物质会让粥偏黄。