香椿树叶能吃吗?

香椿树叶能吃，是春季常见的野菜。嫩叶颜色翠绿，带有独特香气，可炒鸡蛋、凉拌或做汤。采摘时选嫩芽，老叶口感粗糙不宜食用。香椿叶富含维生素和矿物质，但含硝酸盐较多，需用开水烫一下再烹饪。市场上也有人工种植的香椿叶，更安全易得。

香椿叶的食用方法

香椿叶可炒鸡蛋，加蒜末提味；凉拌时用盐腌出水，加香油拌匀。做汤时搭配豆腐或鸡蛋，清爽可口。香椿叶不宜长时间存放，最好当天采摘当天吃。食用前用开水烫30秒，能去除部分硝酸盐和苦味。一次别吃太多，避免肠胃不适。