美蛙鱼头的鱼是什么鱼?

美蛙鱼头里的鱼是黑鱼，也叫乌鱼或生鱼。这种鱼肉质紧实，刺少，适合炖煮。黑鱼头部富含胶质，炖煮后汤汁浓白，味道鲜美。美蛙鱼头这道菜用黑鱼头搭配青蛙，一起红烧或炖汤，鱼肉和蛙肉都十分入味。黑鱼生命力强，常见于淡水河塘，是中式菜肴常用的食材之一。

黑鱼的特点

黑鱼体型修长，通体青黑色，表面有斑纹。这种鱼适应力强，能在低氧水中生存。黑鱼肉质细嫩，高蛋白低脂肪，营养丰富。烹饪时黑鱼不易散，适合红烧、炖汤或剁椒做法。黑鱼头尤其适合做火锅或砂锅，胶质丰富，口感滑嫩。市场上黑鱼价格亲民，是家庭常选的淡水鱼。