水只能加热到100度吗?

水在标准大气压下加热到100度就会沸腾，温度不再上升。高压锅能提高水的沸点，达到120度左右。高山上气压低，水不到100度就开了。工业上用加压方法让水超过100度，用于发电或消毒。水的沸点会随气压变化，这是基本物理规律。

水温的特殊情况

水在真空环境下会迅速蒸发，不需要达到100度。超临界水是种特殊状态，温度和压力都极高，能溶解有机物。科学家正在研究用超临界水处理污染物。实验室里还能让水过热到100度以上而不沸腾，但这需要纯净无杂质的环境。