地锅鸡的起源是什么?

地锅鸡起源于山东临沂，最初是农民用铁锅炖鸡的简易吃法。食材简单，整只鸡切块，配上玉米饼子一起炖。铁锅受热均匀，鸡肉炖得软烂，饼子吸满汤汁。这道菜后来传入徐州等地，逐渐流行开来。现在地锅鸡成了鲁菜代表，做法也更丰富，但核心还是铁锅炖鸡配饼子。

地锅鸡的演变

地锅鸡最早是农家菜，用柴火慢炖。后来餐馆改良，加入青椒、土豆等配菜。临沂老街的"王记地锅鸡"很有名，用散养土鸡炖制。徐州地锅鸡则喜欢用啤酒炖，味道更香。现在很多地方都有地锅鸡连锁店，但老食客觉得还是农村柴火炖的最好吃。