泡菜坛起白花是什么菌种?

泡菜坛起白花主要是酵母菌和霉菌在作祟。空气中的孢子掉进坛里，在氧气充足的环境下快速繁殖。比如假丝酵母、白地霉等，会在表面形成白色绒毛状菌膜。高温或密封不严时更容易出现，影响泡菜风味。

菌种危害

这些菌种会争夺乳酸菌的营养，导致泡菜变酸或发臭。严重时会产生亚硝酸盐，食用后可能引起肠胃不适。处理方法是用干净工具捞走白花，倒入高度白酒杀菌，或重新制作泡菜。