乌梅酸中带咸是正宗的吗?

乌梅酸中带咸是正宗的传统风味。正宗乌梅经过烟熏和日晒，表面会析出白霜，这层白霜含有盐分，带来咸味。老字号制作的乌梅会特意添加少量盐，中和酸味，提升口感。云南、福建等地的传统制法都保留了这个特点。现代工业化生产的乌梅可能省略盐分，但老一辈人仍认为带咸的乌梅更地道。

乌梅的风味形成

咸味来自乌梅加工过程中的天然结晶。新鲜青梅用盐水浸泡后，经炭火熏制，表皮会析出盐霜。盐分能锁住果香，防止过快发酵。有些地方还会用草木灰搓洗乌梅，增加微咸风味。这种复合酸咸味让乌梅在泡水、煮汤时更有层次感，比纯酸的乌梅更耐人寻味。