大蒜的辣度多少史高维尔?

大蒜的辣度在史高维尔单位中为2到10，属于温和辣味。新鲜大蒜的辣度较低，晒干或碾碎后辣度会上升。不同品种的大蒜辣度差异明显，比如紫皮蒜比白皮蒜更辣。大蒜的辣味来自硫化物，这种物质能刺激口腔和喉咙。烹饪时间长短也会影响辣度，炒熟的大蒜辣味会减弱。

大蒜辣度的来源

大蒜的辣度由大蒜素决定，这种物质在细胞被破坏时才会产生。生吃大蒜时，辣味最强烈，加热后辣味会变淡。大蒜的辣度还受储存时间影响，放久的大蒜辣度会降低。人们常用蒜蓉调味，既能提味又不会太辣。大蒜的辣度虽不高，但持久性强，吃完后嘴里会长时间有灼烧感。