舒芙蕾中间是生的吗?

舒芙蕾中间确实是生的，这是它的特色。外层烤得蓬松金黄，内部却像布丁一样嫩滑湿润。生中间能保持舒芙蕾的轻盈口感，如果全熟就会变得紧实。好的舒芙蕾出炉后要立即食用，否则中间会塌陷变硬。厨师会特意控制烘烤时间，确保外熟内生的完美状态。

舒芙蕾的制作秘诀

舒芙蕾需要精确的火候和蛋白打发。蛋白要打发成硬性发泡，加入低筋面粉后不能搅拌过度。模具要提前抹油撒糖，帮助舒芙蕾膨胀。烤箱预热要足够高，烘烤时不能开门查看。出炉后撒上糖粉，用勺子挖开时能看到热气腾腾的流心。失败的原因往往是蛋白打发不到位或烤箱温度不准。