牛排浇汁有什么讲究吗?

牛排浇汁讲究汁水浓郁，能提升肉的香味。黑胡椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是经典选择。煎牛排时，锅底的焦渣可以加红酒和奶油熬成酱汁。五分熟牛排适合浓稠酱汁，全熟牛排则搭配清爽汁水。酱汁不能盖过牛肉原味，要突出肉的鲜嫩。

汁水搭配技巧

浇汁时机很重要，牛排装盘后再淋汁，避免影响肉质。黑胡椒汁适合西冷牛排，红酒汁配菲力更显档次。蘑菇汁能中和油腻感，适合厚切牛排。酱汁温度要热，冷汁会让牛排变柴。家庭制作可用牛高汤代替清水，味道更醇厚。