佛跳墙是荤菜还是素菜?

佛跳墙是荤菜，主要由鲍鱼、海参、干贝、猪蹄、鸡肉等食材炖煮而成。这道菜荤食材占比超过八成，汤汁浓郁，富含动物胶质。传统做法中还会加入火腿、排骨提鲜，整体风味偏厚重。虽然搭配少量香菇、冬笋等素菜，但主要原料以肉类和海鲜为主，属于典型的荤菜。

佛跳墙的食材搭配

佛跳墙的荤素比例约为9:1，荤食材包括鱼翅、花胶、鸽子蛋等，素食材仅有竹荪、莲子等少数几种。整道菜需炖煮8小时以上，荤食材完全融入汤汁。素菜主要起平衡口感作用，不影响整体荤菜属性。宴席上常作为主菜，搭配米饭食用，体现其荤菜定位。