厨房墩子是做什么工作?

厨房墩子主要协助厨师处理食材，负责切菜、配菜和准备调料。墩子要快速完成切丁、切片、切丝等基础刀工，还要腌制肉类、调制酱汁。高峰时段墩子要同时处理多种食材，保证炒菜、炖汤的原料及时供应。墩子还要保持台面整洁，及时清理垃圾，确保厨房卫生。

墩子的工作要求

墩子需要掌握基本刀工技巧，每天要切几十公斤蔬菜。墩子要熟悉各种食材的处理方法，比如土豆要泡水去淀粉，葱姜蒜要切末备用。墩子要配合炒锅师傅的节奏，不能耽误出菜速度。新手墩子要从切土豆丝练起，熟练后才能处理更精细的食材。墩子还要学会使用绞肉机、打蛋器等工具，提高工作效率。