泡菜底层有沉淀是什么东西?

泡菜底部的沉淀主要是发酵产生的乳酸菌和蔬菜残渣。这些沉淀是正常现象，说明泡菜正在自然发酵。白菜、萝卜等蔬菜的纤维会沉在底部，形成白色或淡黄色的沉淀物。发酵时产生的二氧化碳也会让一些小颗粒悬浮后下沉。家庭制作的泡菜沉淀更多，工业化生产的则较少。

沉淀的影响

沉淀物不影响泡菜的安全和风味，反而能增加益生菌含量。如果沉淀过多，可以用干净的勺子轻轻搅拌一下。泡菜汤变浑浊也是正常现象，说明发酵活跃。如果出现霉变、异味或异常颜色，就需要丢弃。泡菜最好用玻璃罐存放，避免金属容器影响发酵。