后堂有什么讲究吗?

后堂讲究整洁有序，物品摆放要分类归位。锅碗瓢盆、刀具砧板、调味料瓶罐都要固定位置，方便取用。地面不能有水渍油污，避免滑倒。食材要按生熟分开存放，熟食加盖防尘。刀具用完立即清洗擦干，防止生锈。抹布要区分用途，擦桌子和擦刀具的不能混用。

后堂卫生要求

后堂每天要彻底清洁三次，早中晚各一次。垃圾桶必须加盖，及时清理避免异味。冰箱每周除霜一次，食材先进先出。墙面和灶台每周末深度清洁，不留油垢。员工要穿戴整洁，帽子口罩不能少。发现老鼠蟑螂立即处理，定期请专业公司消杀。食材变质坚决丢弃，不能凑合使用。