卤味的毛利率是多少?

卤味店的毛利率一般在50%到70之间。毛利扣除房租、人工和食材成本后，净利润约10%到20%。不同品牌差异较大，知名连锁店因规模效应成本更低。散装卤味毛利率更高，但销量不稳定。预制菜卤味因标准化生产，成本控制更好，毛利可达60以上。

影响因素

毛利率受食材价格波动影响大。鸭脖、鸡爪等原料涨价时，毛利会下降5到10点。节假日销量增加，摊薄固定成本，毛利能提升3到5点。外卖平台抽成10%到15%，直接拉低实际毛利。部分小店用边角料制作低价产品，牺牲毛利换销量。