一斤黄鳝能划多少鳝丝?

一斤黄鳝能划出约三两到四两鳝丝。黄鳝去皮去骨后，重量会减少一半左右。鳝丝粗细会影响出丝量，切得越细，损耗越多。有经验的师傅划鳝丝时动作快，浪费少，能多出几丝。买黄鳝时最好选大小均匀的，这样划出的鳝丝更整齐。

划鳝丝的小技巧

划鳝丝前要把黄鳝放在冰水里冻几分钟，这样更容易划开。用锋利的刀沿着脊骨划一刀，再翻面划另一面，最后去骨去尾。鳝丝要现划现炒，放久了会变色变硬。炒鳝丝时加少许料酒去腥，再配上蒜苗爆炒，味道特别香。