酱油醋是利用什么技术?

酱油醋的制作主要依靠传统发酵技术。大豆、小麦或糯米经过蒸煮后，加入曲种发酵产生酶。这些酶分解原料中的蛋白质和淀粉，形成氨基酸和糖分。接着在盐水环境中进行长时间发酵，微生物将糖分转化为有机酸，产生独特风味。发酵时间从几个月到几年不等，温度和湿度控制影响成品品质。

发酵的关键作用

发酵过程中多种微生物协同工作。米曲霉分解蛋白质，酵母菌产生酒精，醋酸菌将酒精转化为醋酸。传统工艺使用陶缸或木桶，利于微生物生长。现代工厂采用恒温发酵罐，效率更高但风味稍逊。优质酱油醋需要自然发酵，人工添加菌种会失去层次感。发酵后的液体经过压榨、过滤、灭菌，最终成为调味品。