椰菜花有点紫色?

椰菜花呈现淡紫色是因为花青素的存在。这种天然色素让部分品种的椰菜花带有紫色调，尤其在光照充足时颜色更明显。紫椰菜花富含维生素C和抗氧化物质，营养比白色品种更丰富。超市里常见的紫色椰菜花是人工培育的品种，颜色深浅受生长环境影响。烹饪后紫色会变浅，但营养不会流失。

紫色成因

紫椰菜花的紫色来自花青素，这是一种水溶性色素。花青素遇酸会变红，遇碱会变蓝，所以炒菜时加醋会让颜色更鲜艳。这种色素具有抗氧化作用，能帮助身体抵抗自由基。紫色椰菜花的花青素含量是白花椰的3倍左右，但口感和白色品种差别不大。冷藏保存能保持紫色，放久了颜色会逐渐变淡。