水在什么温度下才能沸腾?

水在标准大气压下加热到100摄氏度时就会沸腾。沸腾时水里会冒出大量气泡，水面翻滚剧烈。高山地区气压低，水不到100度就能烧开，比如在珠峰附近水约90度就沸腾了。家用高压锅能提高锅内压力，让水温超过100度才沸腾，这样食物熟得更快。冬天在户外烧水，如果气温很低，水沸腾后很快又会变凉。

沸腾的条件

水沸腾需要两个条件：温度达到沸点和持续加热。如果只加热到99度水不会完全沸腾，必须达到该气压下的沸点才行。烧水时如果盖紧锅盖，水会更快沸腾，因为锅内气压升高。用电磁炉烧水比明火更均匀，水温上升平稳，沸腾时不会局部过热。水沸腾后如果继续加热，水温不会继续升高，只会产生更多蒸汽。