秋天可以做腊肉吗?

秋天可以做腊肉，气温下降后空气干燥，很适合腌制。农历十月左右天气最冷，腊肉不容易变质。农村家家户户都会在这个时候杀年猪，用盐和花椒把肉抹匀，挂在屋檐下风干。腊肉可以保存半年，炒菜或者蒸着吃都很香。城市里也可以用冰箱冷藏，但味道不如自然风干的香。

腊肉制作小技巧

腊肉要选肥瘦相间的五花肉，太瘦会柴太肥会腻。盐巴要炒热了再抹，这样更入味。腌的时候可以加点白酒，能杀菌增香。挂腊肉的地方要通风，不能被阳光直晒。每天翻动一次，让肉干得均匀。做好的腊肉表面会有盐霜，这是正常现象，说明腌得正好。