亳州兔肉店哪家正宗?

亳州老街的"李记兔肉铺"开了30年，每天凌晨5点就开始熬制老汤，用八角、桂皮等十几种香料慢炖。顾客排长队买卤兔头和兔腿，老板坚持当天卖完不隔夜。北关市场的"王氏兔肉"选用散养兔子，肉质紧实，麻辣兔丁和五香兔肝是招牌。两家店都现做现卖，汤底醇厚不腻，当地人常买回家当凉菜下酒。

兔肉挑选技巧

好兔肉颜色粉红有光泽，按压后回弹快。闻起来没有腥味，皮毛干净无异味。购买时选前腿肉更嫩，后腿肉适合红烧。炖煮前用姜片料酒焯水，去除血水。煮兔肉时加山楂片能让肉质更软烂，炖汤时放几颗红枣增加甜味。兔肉低脂肪高蛋白，老人小孩都能吃，搭配大蒜一起炒还能杀菌。