酱油煮开有黄沫好吗?

酱油煮开出现黄沫是正常现象，主要是酱油中的蛋白质和杂质受热凝结形成的。这些泡沫不会影响食品安全，可以放心食用。如果不喜欢泡沫，可以用勺子轻轻撇去。优质酱油泡沫较少，劣质或过期酱油泡沫可能更多。煮汤或炖菜时，酱油加热后产生的泡沫无需担心。

泡沫的形成原因

黄沫的出现与酱油的原料和制作工艺有关。大豆、小麦等原料中的蛋白质在高温下会变性产生泡沫。新开瓶的酱油泡沫较少，放置时间长的酱油泡沫可能更多。烹饪时火候过大也会增加泡沫量。过滤酱油或静置沉淀后使用，可以减少泡沫产生。