岩茶发酵度是多少?

岩茶的发酵度一般在10%到30%之间，属于轻发酵茶。正岩茶发酵度较低，约15%到20%；半岩茶稍高，约20%到30%。发酵度影响茶汤颜色和口感，轻发酵的岩茶汤色橙黄，香气清高。传统工艺中，摇青次数和晾晒时间决定发酵程度。岩茶发酵不足会带青涩味，过度发酵则香气沉闷。不同山场的岩茶发酵度也有差异，比如牛栏坑的茶发酵度较低。

发酵与工艺

岩茶发酵是茶叶在揉捻后自然氧化的过程。发酵时，茶叶中的茶多酚转化为茶黄素和茶红素。发酵时间通常为2到4小时，温度控制在20到25度。发酵后茶叶会变红，香气逐渐形成。发酵不足的茶需要再次摇青促进氧化。发酵好的茶叶会经过高温炒青停止发酵。传统炭焙也会影响最终发酵度，焙火高的茶发酵感更明显。