芋头切开有点黏?

芋头切开后黏糊糊的，这是因为芋头含有黏液蛋白和草酸钙结晶。这种黏液是芋头的天然保护层，能锁住水分。生芋头的黏液还会刺激皮肤，让人发痒。处理时最好戴手套，或者用盐水搓洗双手。蒸熟的芋头黏液会减少，口感更绵软。芋头黏液其实有很多好处，比如用来做甜品时更顺滑。

芋头的处理方法

去掉芋头黏液很简单。切开后泡在淡盐水中10分钟，黏液就会沉淀。或者用开水烫一下再去皮，黏液也会减少。做菜时黏液可以保留，能让汤汁更浓稠。如果觉得黏手，手上抹点醋或油再切就好。芋头黏液遇热会凝固，所以炒菜后黏感就消失了。