白切鸡属于什么类别菜品?

白切鸡属于粤菜冷盘类菜品。选用三黄鸡或清远鸡，整鸡煮熟后过冰水保持皮脆肉嫩。蘸料配姜蓉或葱油，突出鸡肉原味。这道菜在广东宴席常见，做法简单但考验火候。鸡肉不腌制直接煮，确保肉质鲜嫩多汁。白切鸡也分鸡胸、鸡腿等部位食用，蘸料可根据口味调整。

白切鸡的特点

白切鸡讲究皮爽肉滑，鸡皮要透明有弹性。煮鸡时水不能沸腾，保持微沸状态。整鸡煮15到20分钟，时间过长肉质变老。鸡骨带血丝是最佳状态，称为"骨见红"。白切鸡常配鸡油饭，吸收汤汁精华。冷吃热吃皆可，夏天最受欢迎。传统做法用沙煲煮鸡，受热均匀更入味。