牛轧糖放入多少黄油?

牛轧糖一般放50到100克黄油。黄油能让糖体更柔软，口感顺滑。做100克牛轧糖，用70克黄油最常见。黄油太少会硬，太多则腻。新手建议按食谱比例，避免失败。黄油需提前软化，方便搅拌。

黄油的作用

黄油增加奶香味，让牛轧糖更易成型。它能粘合糖和奶粉，防止松散。黄油加热后降温再用，避免糖分离。用动物黄油比植物黄油更香。保存时放冰箱，防止融化。