铁锅擦起来永远是黑的?

铁锅用久了表面总会发黑，这是因为锅体在高温下与空气接触，氧化形成四氧化三铁，也就是黑色的铁锈。每次烹饪时，油脂和食物残渣也会附着在锅底，堆积成黑色物质。新买的铁锅需要开养，反复擦油加热后才会形成稳定的黑色保护层，这层膜能让锅更耐用。

铁锅的保养方法

铁锅不用时要擦干水分，避免生锈。炒菜前先热锅，倒点油润一下锅底，能减少粘锅。铁锅不能用钢丝球刷，会刮坏保护层，可以用木铲或软布清理。如果出现锈点，可以用盐和醋搓洗，再用清水冲干净。长期使用的铁锅会越用越黑，这是正常现象，说明锅养得好。