东北味醋是什么?

东北味醋是用高粱、玉米等粮食发酵制成的传统调味品。颜色深红，味道酸中带甜，适合拌凉菜、炖肉和蘸饺子。东北地区冬天寒冷，人们用它开胃暖身，还能腌酸菜和酱菜。有些地方还会加入红枣、枸杞增加风味，让菜肴更有层次感。

东北味醋的制作

东北味醋需要经过蒸粮、拌曲、发酵和陈酿四步。粮食蒸熟后加曲种，放在缸里发酵半年以上。老醋坊用老缸陈酿，醋体更醇厚。每批醋都要尝味道，酸度不够就继续发酵。好的东北醋挂瓶不滴，拌菜提香，是厨房必备的宝贝。