皮冻可以放冰箱里冷冻吗?

皮冻不建议放冰箱冷冻，冷冻会破坏胶原蛋白结构，导致皮冻变硬变脆，口感变差。冷藏保存即可，温度控制在0到5摄氏度之间，能存放3到5天。如果皮冻结冰，解冻后会出水，影响风味。自制皮冻可以分装成小份冷藏，方便取用。市售皮冻通常添加了凝固剂，冷冻后不易融化，但口感依然会变差。

冷冻后的影响

皮冻冷冻后会出现冰晶，组织变得松散，切的时候容易碎裂。解冻后的皮冻表面会有水分渗出，味道变淡。如果实在需要冷冻，最好用保鲜膜密封，减少水分流失。但即使这样，冷冻后的皮冻也不如冷藏的好吃。建议现做现吃，或者少量冷藏保存，避免反复解冻影响口感。