大闸蟹煮的时候要把绳子解开吗?

煮大闸蟹时最好把绳子解开。绳子绑得太紧会影响蟹黄和蟹膏的流出，煮出来的蟹肉也不够鲜嫩。解开绳子能让蟹在受热时自由伸展，肉质更紧实。如果担心蟹脚脱落，可以解开绳子后用牙签固定蟹脚。蒸煮前用刷子清洗蟹身，确保绳子不会污染蟹肉。解开绳子还能让蒸汽均匀接触蟹身，受热更均匀。

绳子的作用

绳子绑蟹主要是防止蟹乱动和断脚。活蟹挣扎时容易掉腿，绳子能减少这种情况。但煮前解开绳子不会影响蟹的完整性，反而能提升口感。市场里绑绳子还能让蟹看起来更整齐，方便顾客挑选。如果买的是死蟹，绳子一定要解开，避免煮时绳子勒紧蟹身影响肉质。煮好后绳子可以轻松取下，不影响食用。