红茶发酵是摊松还是压紧呢?

红茶发酵时需要摊松茶叶，让茶叶充分接触空气。摊开的厚度一般控制在10厘米左右，这样茶叶才能均匀氧化。如果压得太紧，内部热量和湿气无法散发，容易导致发酵不均或产生异味。传统制茶师傅会用手轻轻翻动茶叶，确保每片叶子都能接触到氧气。

发酵的关键细节

发酵温度控制在25摄氏度左右，时间约3到4小时。茶叶会从青绿色逐渐变成红褐色，同时散发出花果香气。发酵过度会让茶叶变酸，发酵不足则香气不足。制茶时会观察茶叶的柔软度和颜色变化，判断发酵是否完成。发酵好的茶叶会立即进行高温杀青，停止发酵过程。