柑橘剥开皮里是灰色正常吗?

柑橘剥开皮后出现灰色是正常现象，主要是果皮内的白色组织氧化变色。橘子、橙子和柚子都可能出现这种情况，尤其是存放时间较长的果实。灰色部分不影响食用，但口感可能稍差。新鲜采摘的柑橘灰色较少，放置一周后氧化更明显。冷藏可以减缓变色速度，但无法完全避免。

柑橘变灰的原因

果肉接触空气后，多酚类物质会与氧气发生反应，生成灰色或褐色物质。柑橘表皮破损或运输中挤压也会加速变色。剥皮时用刀切掉外层白色部分，能减少灰色物质渗入果肉。如果灰色面积大且有异味，可能是变质，不建议食用。挑选时选表皮光滑、无压痕的柑橘，可降低变色风险。