榨菜最早叫什么品种?

榨菜最早叫“咸菜”，起源于四川涪陵。清代中期，当地农民用青菜头加盐腌制，发现口感脆嫩，逐渐流行。后来因工艺改进，加入辣椒、花椒等调料，颜色变红，得名“榨菜”。如今涪陵榨菜已成为地理标志产品，远销国内外。

榨菜的历史演变

榨菜在20世纪初开始工业化生产。1920年，涪陵建立首家榨菜厂，采用传统工艺批量制作。1930年代，榨菜通过长江运往武汉、上海等地，名声大噪。1950年后，政府统一标准，提升品质。现在榨菜品种多样，有丝、丁、片等不同形状，成为佐餐佳品。