剁椒鱼头是湘菜还是川菜?

剁椒鱼头是湘菜的代表菜之一，起源于湖南。这道菜选用新鲜鱼头，搭配大量剁碎的红辣椒和豆豉蒸制而成。湖南人擅长用辣椒调味，剁椒鱼头酸辣开胃，口感鲜嫩。川菜虽然也用辣椒，但更注重麻辣，与剁椒鱼头的酸辣风味不同。湖南的剁椒鱼头已成为全国知名的地方特色菜。

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法简单，鱼头对半切开，铺上剁椒和调料，大火蒸10分钟即可。湖南人喜欢用紫苏叶去腥，蒸好后淋热油激发香味。这道菜配米饭吃特别下饭，汤汁还能拌面条。湖南的餐馆常把剁椒鱼头作为招牌菜，吸引食客慕名而来。